ORGANIC UA - все про органік в Україні. Органічні продукти та їх виробництво, розвиток органічного сільського господарства, біодинаміка в Україні та за її межами, збереження біорізноманіття та навколишнього середовища, здорове і правильне харчування, натуральна і екологічно чиста продукція

Федеральна служба захисту навколишнього середовища перепробувала кілька видів типових швейцарських меню і підрахувала, наскільки кожна з улюблених страв шкідлива для навколишнього середовища.
Не секрет, що наші споживчі звички завдають шкоди навколишньому середовищу. Але виявляється, збиток, пов'язаний з стилем харчування жителів, на третину перевищує той, який ми наносимо пересуванням, і вдвічі - всіма діями, пов'язаними з облаштуванням житла, використанням енергії для будинку, меблюванням і веденням манерою ведення домашнього господарства.
Проблема полягає в тому, що навіть ті, хто звик підраховувати калорії у своїй тарілці, не знають, як розрахувати баланс кисню і вуглекислого газу. І не уявляють розміру енергетичних витрат, необхідних на виробництво продуктів, які їм належить з'їсти.
Про це подбала Федеральна служба захисту навколишнього середовища (Bafu / Aura), опублікувавши у своєму журналі «Umwelt» (Назва якого так і перекладається:«Навколишнє середовище») дослідження, присвячене чотирьом видам типових меню, в яких були присутні м'ясо й овочевий гарнір.
Підрахунком екологічного балансу в тарілках займався консалтинговий кабінет з Базеля Carbotech, що спеціалізується на питаннях захисту навколишнього середовища. Він розрахував кількість так званих «балів зловживання», за розміром збитку, що завдається навколишньому середовищу тїєю чи іншою стравою.
Вегетаріанці - самі нешкідливі. Порція картопляного пюре зі стручковою квасолею і грибами в соусі являє собою ідеально збалансоване меню з точки зору екології: воно набрало 1287 балів. Додамо до нього м'ясне рагу, і пункти відразу злетять до 6000.
Той, хто не хоче стає адептом вегетаріанства, може зупинитися на меню, до якого входить картопля-фрі, зелений салат та м'ясна котлета: 3800 балів.
Розрахунки показали, що на виробництво продуктів, які людина з'їдає в Швейцарії на місяць, необхідні витрати енергії, еквівалентні 80 літрам бензину. Ця цифра не включає в себе витрати енергії на переробку і перевезення сільгосппродукції.
Що стосується м'ясних продуктів, між моментами, як м'ясна їжа потрапить з її природного стану до рота споживачеві, в її цикл життя включається процес продажу, упаковки, заморозки, переробки, а також подальшої утилізації відходів. Все це теж енерговитратні процедури, і енергія, отримана при згорянні нафтопродуктів або вугілля, сприяє викиду в атмосферу забруднюючих частинок і вуглекислого газу.
Вегетаріанці витрачають іншу енергію: при вирощуванні вмісту їх тарілки використовується бензин, натуральний газ, водні та ґрунтові ресурси. До цього треба додати роботу сільськогосподарської техніки, добрива, пестициди, а також будівництво будівель для зберігання, очищення і переробки овочів, і їх подальшу упаковку (разом з її утилізацією). «Кожен з цих етапів відповідає кількості шкідливих викидів в атмосферу, грунт і воду, а також вносить свою лепту в процес зміни клімату, безпосередньо або опосередковано», - пояснив Петер Гербер з відділення Споживання та харчових продуктів Федеральної служби захисту навколишнього середовища. «Цей феномен більш виражений при виробництві продуктів тваринного походження, таких, як м'ясо або сир. У Швейцарії велика частина викидів вуглекислого газу, а також шкідливих речовин, таких, як амоніаку, метан або протоксід азоту, пов'язана саме з тваринництвом », - вважає Гербер.
Кілька базових правил для тих, хто готовий харчуватися екологічно. Важливо усвідомлювати, що зміни харчових звичок від людини не потрібно, і скорочувати кількість з'їденого йому ні в якому разі не варто! А ось такі критерії, як місце походження продукту та спосіб його приготування відіграють вирішальну роль, і їх вибір цілком доступний споживачеві.
«Не варто відмовлятися від такого важливого продукту, як м'ясо, - пояснив Петер Гербер. - Вміст протеїнів це найбільш значимий критерій по корисності їжі ».
Спосіб приготування картоплі практично не впливає на екологічний баланс страви. Варена картопля менш шкідливіша, ніж картопля-фрі або пюре, так як число балів збільшується при додаванні в страву масла або молока, але в цілому картопляна складова блюда не перевищує 10% його екобалансу за умови, що в ньому є м'ясо. І різниця в 200 балів практично не зараховується. Як і перехід на інший гарнір - якщо замість картоплі в тарілку покласти рис або макарони, кількість балів залишиться тим самим. Втім, рис на кілька пунктів краще, ніж макаронні вироби - макарони «підводить» вимивання нітратів з підземних вод при вирощуванні пшениці.
При перевезеннях продуктів на літаку викиди вуглекислого газу в 10 раз на кілометр перевищують викиди вантажного автомобільного та в 7 водного транспорту. Наприклад, у торговельній мережі Migros лише 0,5% фруктів і овочів перевозяться літаками. Торгова мережа Coop відзначає продукти, які перевозяться повітряним шляхом, наклейкою на упаковці «By Air». В Coop існує і органічний лейбл «Bio Suisse», який дозволяє ідентифікувати продукти, не перевозяться літаком і не вирощені в теплицях.
Свіжа стручкова квасоля з Швейцарії (та і у нас в Україні!), вирощена влітку, в десять разів екологічніше, ніж імпортована на літаку з Єгипту. Але результат стане також поганий, якщо овочі на місці будуть вирощуватися в підігріваються теплицях: витрати на авіаційне паливо порівнянні з тими, які йдуть на обігрів. Те ж саме зі свіжою квасолею, яка росте на півдні Іспанії: здавалося б, там природні умови сприяють вирощуванню овочів і навіть звільняє від необхідності використовувати добрива, а транспортування на вантажівці з Іспанії до України чи Швейцарії не так шкідлива для навколишнього середовища, але місцеві водні запаси обмежені, і це сильно позначається при виставленні «штрафних» пунктів страви з квасолею.

Якщо ви хочете їсти овочі круглий рік, а не тільки влітку, то з екологічної точки зору краще вибрати овочі, вирощені в Україні, Польщі, Швейцарії або в Китаї, або консервовані. Їх екологічний баланс у п'ять разів краще, ніж у овочів, імпортованих повітряним шляхом, наприклад, з Єгипту або Марокко. А навантаження на навколишнє середовище у півтора рази вище при споживанні заморожених овочів, що пояснюється витратами енергії, що йдуть на їх заморозку.